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蛋制品的種類很多,現(xiàn)在市場的分類也比較多樣化,但是整體上來說,按鴨蛋的品性可歸納為以下幾類:
(1)干蛋品包括:干蛋白(蛋白片、蛋白粉)、蛋黃粉(烤黃)及全蛋粉等。
(2)濕蛋品包括:濕全蛋、濕蛋黃和濕蛋白。
(3)冰蛋品:包括冰全蛋、冰蛋白和冰蛋黃。
(4)腌蛋品包括:皮蛋(松花蛋)、咸蛋和糟蛋。
(5)蛋品飲料包括:各種蛋制品飲料。