蛋制品的種類很多，現(xiàn)在市場的分類也比較多樣化，但是整體上來說，按鴨蛋的品性可歸納為以下幾類：

（1）干蛋品包括：干蛋白（蛋白片、蛋白粉）、蛋黃粉（烤黃）及全蛋粉等。

（2）濕蛋品包括：濕全蛋、濕蛋黃和濕蛋白。

（3）冰蛋品：包括冰全蛋、冰蛋白和冰蛋黃。

（4）腌蛋品包括：皮蛋（松花蛋）、咸蛋和糟蛋。

（5）蛋品飲料包括：各種蛋制品飲料。